Stoppen! Ruinieren Sie nicht die beschichtete Bratpfanne

Halten Sie sich an diese Antihaft-Regeln, damit Ihre Pfanne jahrelang hält

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Das Schöne an einer antihaftbeschichteten Bratpfanne liegt bereits im Namen: Speisen haften nicht! Wie ist das überhaupt möglich? Eine auf die Metallpfanne aufgetragene chemische Beschichtung sorgt für eine glatte Oberfläche, auf der die Speisen sofort abrutschen können.

Die Beschichtung kann aus Teflon bestehen, das aufgrund seines chemischen Namens auch als PTFE bekannt ist (Polytetrafluorethylen), obwohl dies nicht die einzige glatte Lösung ist. Wie Sie den Consumer Reports-Bewertungen zu antihaftbeschichteten Pfannen entnehmen können, sind einige mit einer sogenannten Keramikbeschichtung beschichtet, die jedoch im Wesentlichen aus Strandsand hergestellt wird. Pfannen, die in unseren Bewertungen mit „Hergestellt ohne PTFE“ gekennzeichnet sind, weisen häufig eine Form dieser Beschichtung auf.

PTFE gehört zu einer Familie von Chemikalien, die als PFAS oder Per- und Polyfluoralkylsubstanzen bekannt sind. Sie werden manchmal als „ewige Chemikalien“ bezeichnet, weil sie über Monate oder Jahre in unserem Körper verbleiben und in der Umwelt nur sehr langsam oder gar nicht abgebaut werden können. Einige dieser Chemikalien werden mit Gesundheitsproblemen und Umweltschäden in Verbindung gebracht.

Consumer Reports hat kürzlich in unseren Bewertungen drei empfohlene antihaftbeschichtete Bratpfannen getestet, um zu sehen, ob ihre Behauptungen, frei von Chemikalien aus der PFAS-Familie zu sein, zutreffen, und die Probleme von PFAS in Pfannen untersucht. Experten, die wir für diesen Bericht konsultiert haben, stellten fest, dass die Verwendung einer PTFE-beschichteten Pfanne in gutem Zustand wahrscheinlich nicht zu einer hohen Belastung durch schädliches PFAS führt. Personen, die ihre Exposition begrenzen möchten, sollten sich jedoch besser von Pfannen mit dieser Beschichtung fernhalten. Unabhängig von der Beschichtung Ihrer Pfanne beginnt sich die Oberfläche mit der Zeit zu verschlechtern, insbesondere wenn Sie sie nicht sorgfältig behandeln. Das bedeutet, dass Sie auf die Utensilien achten, die Sie verwenden, auf das Öl, mit dem Sie kochen (falls vorhanden), und natürlich darauf, wie Sie die Pfanne reinigen. „Wenn die Beschichtung der Pfanne aussieht, als würde sie sich ablösen oder stark zerkratzt sein, entfernen Sie sie“, sagt Gillian Z. Miller, PhD, leitende Wissenschaftlerin am Ecology Center, einer umweltorientierten gemeinnützigen Gruppe in Michigan.

Hier erfahren Sie, was Sie tun können, damit Ihre antihaftbeschichteten Pfannen lange halten.

Welche besondere Pflege braucht Ihre Antihaftbeschichtung? Wir haben Hersteller befragt und unsere Experten aus dem Labor konsultiert, um herauszufinden, was Sie tun sollten, um sicherzustellen, dass Ihre Pfanne sicher in der Anwendung ist und über Jahre hinweg makellose Spiegeleier entstehen. Wenn Ihre Pfanne nicht mehr zu retten ist und Sie auf der Suche nach einer neuen sind, schauen Sie sich unten unsere Top-Pfannenauswahl an oder lesen Sie unsere vollständige Liste mit Bewertungen und Empfehlungen für antihaftbeschichtete Bratpfannen.

1. Vermeiden Sie Metallutensilien. Metall kann die antihaftbeschichtete Oberfläche zerkratzen oder auf andere Weise beschädigen, wodurch Lebensmittel kleben bleiben und die Pfanne schwer zu reinigen ist. Außerdem sollten Sie keine Glasurflocken mit Ihrer Nahrung zu sich nehmen. Sobald die Oberfläche Ihrer Pfanne beschädigt ist, müssen Sie sie entsorgen. Um dies zu vermeiden, sollten Sie sich stattdessen mit Silikon-, Kunststoff- und Holzutensilien eindecken – diese schaden Ihrer Pfanne nicht.

2. Stapeln Sie sie nicht. Stapeln oder verschachteln Sie Ihre antihaftbeschichteten Pfannen nicht. Der Boden einer Pfanne kann die Kochfläche einer anderen zerkratzen. Calphalon und andere Marken warnen die Besitzer ihres Kochgeschirrs, dass das Aufstellen von Pfannen oder das Aufbewahren von Deckeln dazwischen zum Erlöschen der Garantie führen kann. Wenn Sie keinen Platz haben und das Stapeln ein Muss ist, legen Sie einen Topflappen, ein Geschirrtuch oder eine andere weiche Schicht zwischen die Pfannen, um die Kochfläche zu schützen.

3. Verzichten Sie auf das Kochspray. Kochsprays brennen bei einer niedrigeren Temperatur als Butter oder Öl und können klebrige Ablagerungen auf Ihrer Pfanne hinterlassen, die sich nur schwer entfernen lassen. Tatsächlich gibt Anolon in der Bedienungsanleitung an, dass die Verwendung von Kochspray auf einer Antihaftbeschichtung zum Erlöschen der Garantie der Pfanne führt. Wenn Sie vor dem Kochen etwas Öl in die Pfanne spritzen möchten, füllen Sie einen Zerstäuber mit Ihrem bevorzugten Pflanzenöl oder Olivenöl.

4. Erhitzen Sie eine beschichtete Pfanne nicht, wenn sie leer ist. Anders als beispielsweise eine gusseiserne Pfanne, die hoher Hitze zum Anbraten eines Steaks standhält, kann das Erhitzen einer leeren beschichteten Pfanne die Beschichtung beschädigen und ihre Lebensdauer verkürzen, so T-Fal, ein großer Hersteller von antihaftbeschichteten Pfannen. Darüber hinaus können bei Überhitzung von PTFE-Beschichtungen Dämpfe entstehen, die für Ziervögel potenziell giftig und für den Menschen schädlich sind.

5. Tauchen Sie eine heiße Pfanne nicht in Wasser. Die Regel, eine heiße Pfanne niemals ins Wasser zu tauchen, gilt insbesondere für antihaftbeschichtete Pfannen, die tendenziell leichter sind und anfälliger für Verformungen sind. Sobald sich eine Pfanne verzieht, ist das Gericht gar, da die Pfanne keinen richtigen Kontakt zum Brenner hat und nicht gleichmäßig erhitzt wird. Wie Calphalon in seinen Bedienungsanleitungen warnt: Lassen Sie die Pfannen vor dem Waschen vollständig abkühlen.

6. Stellen Sie eine beschichtete Pfanne nicht in die Spülmaschine. (Auch wenn es als spülmaschinenfest gekennzeichnet ist.) Wir können Ihnen sagen, dass nicht alle Geschirrspüler und Geschirrspülmittel gleich sind. Hohe Hitze und scharfe Reinigungsmittel können sowohl die antihaftbeschichtete Oberfläche als auch die Außenseite der Pfanne beschädigen. „Jede Spülmaschine und jedes Spülmittel ist anders“, sagt Erin Fuchsen, eine Sprecherin von T-Fal, deren antihaftbeschichtete Pfannen als spülmaschinenfest gekennzeichnet sind. „Wenn die Spülmaschine sehr stark erhitzt wird oder die Reinigungsmittel scharf sind, kann dies dazu führen, dass die antihaftbeschichtete Oberfläche austrocknet.“

7. Seien Sie vorsichtig, wie Sie Ihre Pfanne reinigen. Antihaftbeschichtete Pfannen lassen sich so leicht reinigen, dass wir sie nicht mehr im Labor auf einfache Reinigung testen. Vermeiden Sie Scheuerschwämme oder -schwämme, da diese die Oberfläche der Pfanne zerkratzen können. Alles, was Sie brauchen, ist ein einfacher Schwamm, Seife und Wasser.

Aber gehen Sie bei der Reinigung nicht zu vorsichtig vor, sagt RJ Manoni, Leiter E-Commerce bei Swiss Diamond. Wenn sich auf Ihrer Pfanne Öl ansammelt, empfiehlt das Unternehmen, eine Paste aus Backpulver und Wasser aufzutragen, diese bis zu 24 Stunden einwirken zu lassen und sie dann abzuwaschen. In den meisten Fällen werden dadurch die Antihafteigenschaften wiederhergestellt. Verwenden Sie zum Reinigen einer beschichteten Pfanne auch kein Papiertuch. Es könnten Essensreste zurückbleiben, die dazu führen können, dass die Pfanne beim nächsten Gebrauch raucht und anbrennt, sagt Manoni.

Wenn Ihre Bratpfanne zu stark zerkratzt und beschädigt ist, ist es Zeit für einen Ersatz. Hier sind fünf Top-Tipps aus den Tests von Consumer Reports, alphabetisch aufgelistet.

Mary HJ Farrell

Mary HJ Farrell ist leitende Redakteurin bei Consumer Reports, deren wahre Leidenschaft dem Kochen und allem, was dazu gehört, gilt. Sie hat die Kochgeschirrkategorie von CR erweitert und umfasst nicht nur mehr Töpfe und Pfannen, sondern auch andere wichtige Dinge wie Standmixeraufsätze, Blechpfannen und Vakuumiergeräte. Mary befasst sich auch mit Staubsaugern, findet aber, dass Kochen viel mehr Spaß macht als Putzen. Seit Mitte der 1990er Jahre hatte Mary leitende Positionen bei People.com, MSNBC und Ladies' Home Journal inne. Einer ihrer frühesten Jobs war bei Good Housekeeping.