Das einzige Werkzeug, das Sie brauchen, um die besten Nudelgerichte zu Hause zuzubereiten, so der Chefkoch von L'Artusi

Abgesehen von hochwertigen Zutaten ist dies genau das, was Sie brauchen.

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Wenn Sie wie wir sind, haben Sie sich wahrscheinlich gefragt, was Köche, Bäcker, Baristas und andere Branchenprofis zu Hause verwenden. Nicht die frischen Produkte und die hochwertigen Proteine, sondern die Töpfe, Pfannen und Geräte, die dafür sorgen, dass ihre heimischen Küchen reibungslos funktionieren. In unserer Serie „Try This at Home“ haben wir Joe Vigorito – den Küchenchef im L'Artusi in New York City – nach dem einzigen Küchenprodukt gefragt, das ihrer Meinung nach jeder Hobbykoch besitzen sollte.

Pasta ist ein launisches Lebensmittel. Wenn es richtig gemacht wird, ist es strukturell und emotional zufriedenstellend. Aber die seidige, reichhaltige Soße, der perfekte Al-Dente-Biss und die strukturellen Ergänzungen in den Gerichten, die wir in Restaurants genießen, sind zu Hause schwer zu treffen.

Laut Joe Vigorito, dem Chefkoch des berühmten New Yorker Restaurants L'Artusi, ist Einfachheit der Kern der italienischen Küche. Allerdings sagt er auch: „Einfach ist nicht einfach.“ Ein Beispiel ist Vigoritos gefeierte Pasta, die die besten Zutaten mit den richtigen Werkzeugen kombiniert, um seine Techniken zum Leben zu erwecken. Deshalb greift er zum All-Clad-Kochgeschirr: „Das verwende ich zu Hause“, sagt er.

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Vigorito bevorzugt die 12-Zoll-Pfannen von All-Clad aufgrund ihres hochwertigen Edelstahlmaterials. „Es liegt an der gleichmäßigen Erwärmung, es gibt keine heißen Stellen“, sagt er.

Drei der Edelstahllinien der Kochgeschirrmarke, die Sie sich ansehen sollten, sind die Kollektionen D3, D5 und Copper Core. Die D3-Linie ist der perfekte Einstieg, wenn Sie gerade erst mit Kochgeschirr aus Edelstahl beginnen. Das dreilagige Design bedeutet, dass Aluminium zwischen Edelstahl liegt, um eine gleichmäßige Erwärmung und optimale Aufbewahrung zu gewährleisten. Die D5-Linie verfügt über einen Edelstahlkern und wechselt zur Verbesserung der Heizfähigkeit zwischen Aluminium und Edelstahl. Für die schnellste Erwärmung und maximale Wärmeverteilung ist die Copper Core-Linie die richtige Wahl. Da die Pfanne mit Edelstahl beschichtet ist, erhalten Sie die Leitfähigkeit von Kupfer, ohne sich um die Wartung kümmern zu müssen.

„[Wir] versuchen nicht, das Rad neu zu erfinden. Beim italienischen Essen geht es nicht um Schnickschnack“, sagt Vigorito. „Solange Sie großartige Zutaten haben, sich um diese Zutaten kümmern und sich um den Prozess kümmern, erhalten Sie am Ende ein erstklassiges Produkt.“

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Schnappen Sie sich also die wichtigsten Zutaten – italienische DOP-San-Marzano-Tomaten, das wirklich gute Veredelungs-Olivenöl extra vergine aus Italien, ein großes Stück DOP-Parmigiano Reggiano oder Pecorino und frische Zutaten aus der Region für Ihre Proteine, Kräuter und Knoblauch – zum Mitnehmen Ihr Gericht eine Stufe höher.

Vigorito schätzt auch den Durchmesser von 12 Zoll der All-Clad-Pfannen, der gerade genug Platz für eine Portion Nudeln bietet, und die weit geöffnete Form mit Schutzwänden erleichtert die Durchführung der Endbearbeitungstechnik, die er Belüftung nennt. Dann nimmt er die Pfanne und wendet die Nudeln mit der Soße und etwas sehr gut gesalzenem Nudelwasser an. „Es geht wirklich weit“, sagt Vigorito. Am Ende dieser Phase sollten Sie auch etwas Käse hinzufügen, ohne den Herd zu erhitzen.

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In Bezug auf die Kosten liegt die D3-Linie mit weniger als 200 US-Dollar am unteren Ende, während die D5- und Kupferkernpfannen über 200 US-Dollar kosten werden. Sie sind jedoch alle eine Investition wert, vor allem, da sie in so vielen Haushalten von Profiköchen wie Vigoritos ihren Platz gefunden haben.

Ganz gleich, was Sie wählen, ob D3, D5 oder Copper Core, die 12-Zoll-Pfanne könnte genau der Schlüssel sein, um die samtigen Nudelgerichte zuzubereiten, nach denen wir uns seit unserem letzten Ausflug in New Yorker Restaurants wie L'Artusi sehnen . Mit einem Bündel frischer Zutaten und der Belüftungstechnik von Vigorito sind wir alle auf dem besten Weg, uns selbst mit denselben leckeren Gerichten zu versorgen.